چيغ كوفتة تركية أصيلة بطريقة القرية

يُعدّ هذا الطبق التركي التقليدي من البرغل النباتي بطريقة القرى. يُنقع البرغل الناعم بالماء المغلي ثم يُعجن مع معجون الطماطم ومعجون الفلفل ودبس الرمان والسماق والتوابل والبصل المبشور. تُضاف مياه باردة أو طماطم مبشورة لضبط القوام، ثم تُشكَّل الحصص الصغيرة باليد. المصدر: Kənd Həyatı | Köyde Yaşam.

• نقع البرغل بالماء المغلي نحو 10 دقائق
• نكهات من فلفل أورفا ومعجون الفلفل والسماق ودبس الرمان
• ضبط القوام بالماء البارد أو الطماطم المبشورة

## Ingredients * 4 cups **brown fine bulgur for köfte** (if unavailable, regular fine bulgur can also be used) * 2 cups **boiling water** * 2 tablespoons **tomato paste** * 2 tablespoons **pepper paste** (Turkish red pepper paste) * 1½ tablespoons **red pepper flakes** * ½ tea glass **isot pepper** (Urfa pepper) * ½ tea glass **ground red pepper (paprika)** * 3 cloves **garlic, grated** * 1 tea glass **vegetable oil** (optionally mixed with olive oil) * ½ tea glass **pomegranate molasses** * 2 tablespoons **sumac** * 1½ teaspoons **cumin** * 1 teaspoon **black pepper** * 2 **onions**, grated and **juice squeezed out** * 1 teaspoon **salt** (adjust to taste) ### While kneading * **Cold water**, as needed or * **1 small tomato, grated** ### At the end * **A few ice cubes** --- # How to Make Meatless Çiğ Köfte 1. Place the fine bulgur in a large bowl and pour **2 cups of boiling water** over it. 2. Cover and let it **rest for about 10 minutes** so the bulgur softens. 3. Add all the ingredients and **knead thoroughly**. 4. If you have a **dough kneading machine**, you can use it — it makes the process much easier. 5. If the mixture becomes **too thick**, add a little **grated tomato or cold water** and continue kneading until it reaches the desired consistency. 6. Optionally, add **½ bunch of finely chopped parsley** (I did not use it). 7. Knead again well. 8. Take small portions and **shape them by squeezing in your hand** to form the traditional çiğ köfte shape. Your **meatless çiğ köfte is ready to eat. Enjoy!**