Okonomiyaki Restaurant Under Pressure: Cabbage Prices and Free-Refill Condiments

A okonomiyaki restaurant in Fukuoka is facing financial strain, with cabbage price increases compounded by a self-serve policy for mayonnaise and sauce. The restaurant, which has operated for 30 years, is run by manager Fujita Kuniaki, who says the business could become unsustainable if conditions do not change. Purchasing costs are about 20 percent higher than last year. The shop says it is responding with energy-saving measures and changes in how it uses its griddles.

• A 30-year-old restaurant under financial pressure
• Rising cabbage prices and the cost of free condiments
• Purchase costs up about 20 percent from last year

山盛りのキャベツが入ったソースの香り漂うお好み焼き。 　30年営業するお好み焼き店がピンチ。理由はキャベツの高騰だけではありません。 鉄板焼　きんさい屋　藤田訓章店長 「もう非常に厳しい。このままだとお店が立ち行かなくなる」 　追い打ちをかけているのが、マヨネーズとソースのかけ放題です。 藤田店長 「（マヨネーズとソースは）お店の中央に置いている。ご自由にお取りください」 　お好み焼きには欠かせないマヨネーズとソース。それぞれ1日に1キロほど使うといいますが…。 藤田店長 「お客様のこと考えると有料にできない」 　仕入れ値は去年より2割ほど高くなっていて、店は対策をしているといいます。 藤田店長 「安いところへ買いに行ったり、光熱費の節約。鉄板も温めるところ、温めないところ考えて、営業に差し支えない感じで節約」 [テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp