Salad Market Grows as Salads Become Main Meals, Topping 10 Billion Yen

As health awareness rises, more people are choosing salad rather than meat or fish as the main part of a meal. According to Fuji Keizai, the market for specialty salad shops rose from about 3 billion yen in 2019 to over 10 billion yen last year, and is expected to approach 30 billion yen by 2030. One shop adjusts the size of vegetables and meat to the millimeter, assuming about 700 to 800 chews per meal to help diners feel full. Restaurant chains are also expanding salad-based main dishes.

• Specialty salad shop market grew from about 3 billion yen in 2019 to over 10 billion yen last year
• Forecast to approach 30 billion yen by 2030
• Portion and piece sizes adjusted to encourage fullness through chewing

食事のメインに肉や魚ではなく、サラダを選ぶ人が増えています。サラダ専門店の市場規模も今後300億円に拡大する予想です。 ■市場規模　2030年に300億円近くに達する見込み 　お昼時のオフィス街。サラダ専門店には行列ができていました。 　店内には女性だけでなく男性の姿も多く、お皿にたっぷり盛られたサラダを頬張っています。 　人気メニューは、「レッドチリチキンのコブサラダ」。トマトや紫キャベツなど、4種類の野菜に加え、オリジナルスパイスで味付けした国産の蒸し鶏も入って、値段は1490円です。 　この店では、食べ終わるのに700～800回ほど噛むことを想定して、野菜や肉の大きさをミリ単位で調整し、満腹感を得られるようにしています。 WithGreen　武文智洋社長（43） 「サラダという同じものを食べ続けるので、いかに飽きさせないで食べてもらうか。例えば、5口に1回リンゴが入って、口の中がリフレッシュされる。食感・組み合わせをとても大事にしています」 　客のリアクションは？ 週2～3回来店　40代 「シンプルでおいしい。ちょうどおなかがいっぱいになるくらいで、一応健康に気をつかって体作りとかもするので、そういった意味では投資金額として全然安い」 　夕食時にも仕事帰りのビジネスパーソンが、次々とサラダを買いにやってきます。 持ち帰り客　20代 「あまり家ではサラダをとることはない」 店内利用　30代 「（サラダは）食材が同じになりがち。自分じゃ思いつかないような組み合わせが多い」 　家では手軽に摂れない色とりどりの野菜を食べたい。そんなニーズを追い風に、サラダ市場は今、急拡大しています。 　富士経済によりますと、サラダボウルなどを主力とする専門店の市場規模は、2019年に約30億円でしたが、去年100億円を超え、2030年には300億円近くに達する見込みです。 ■「サラダを主食で」 　この大きな波は外食産業にも波及しています。 　デニーズはキユーピーとコラボして、主食とワンプレートのサラダのバリエーションを増やしました。 　脇役や前菜から、満足感のある「主食」へ。サラダが、日本の食文化そのものを変えようとしています。 武文社長 「サラダボウルとか、サラダを主食で食べることが、日本の文化・当たり前となっていってほしい」 （「グッド！モーニング」2026年11月2日放送分より） [テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp