Crisis del udon sanuki: subida de la harina y falta de relevo

El udon sanuki de la prefectura de Kagawa atraviesa dificultades por el aumento del precio de la harina y por la preocupación ante la falta de jóvenes que continúen el oficio. Mutsuo Shimizu, responsable de la tienda de udon hecho a mano Shimizuya, explica que la harina subirá a partir del próximo mes y que los clientes están cansados de los aumentos. Considera que ajustar los precios es necesario para preservar esta cultura y que los locales deben obtener un beneficio razonable para atraer a nuevas generaciones.

• Subida del precio de la harina y efecto en el udon sanuki
• Cansancio de los clientes ante los aumentos
• Preocupación por la falta de jóvenes emprendedores

■さぬきうどん危機「安い価格が」 　弾力のある“コシ”がある麺と、いりこ出汁の風味漂う「さぬきうどん」。 客 「安いでしょ。うどんは」 「リーズナブルで、安い価格」 　さぬきうどんといえば“安さ”も売りの一つですが…。 手打ちうどん清水屋　清水睦夫さん 「（来月から）小麦粉が値上がり」 　さぬきうどんの危機は、小麦粉の高騰だけではありません。 清水睦夫さん 「お客さんも値上げ疲れしていて、頑張りたいところですが、値上げしないとさぬきうどん（の文化）が続いていかない」 　さぬきうどんのもう一つの危機は、担い手不足の懸念です。 清水睦夫さん 「うどん店としてある程度の利益を確保しないと、若い世代の人たちが次にうどん店しようという気にならない。うどんの付加価値を高める工夫は絶えずしなくてはいけない」 [テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp