Crise de l'udon de Sanuki : hausse de la farine et manque de successeurs

L'udon de Sanuki, dans la préfecture de Kagawa, traverse une période difficile en raison de la hausse du prix de la farine et des inquiétudes concernant la relève des artisans. Mutsuo Shimizu, qui tient la boutique d'udon faits main Shimizuya, indique que le prix de la farine augmentera le mois prochain et que les clients sont lassés des hausses. Il estime qu'une adaptation des prix est nécessaire pour préserver cette culture et qu'un bénéfice raisonnable est nécessaire pour attirer les jeunes.

• Hausse du prix de la farine
• Lassitude des clients face aux hausses de prix
• Manque de jeunes repreneurs

■さぬきうどん危機「安い価格が」 　弾力のある“コシ”がある麺と、いりこ出汁の風味漂う「さぬきうどん」。 客 「安いでしょ。うどんは」 「リーズナブルで、安い価格」 　さぬきうどんといえば“安さ”も売りの一つですが…。 手打ちうどん清水屋　清水睦夫さん 「（来月から）小麦粉が値上がり」 　さぬきうどんの危機は、小麦粉の高騰だけではありません。 清水睦夫さん 「お客さんも値上げ疲れしていて、頑張りたいところですが、値上げしないとさぬきうどん（の文化）が続いていかない」 　さぬきうどんのもう一つの危機は、担い手不足の懸念です。 清水睦夫さん 「うどん店としてある程度の利益を確保しないと、若い世代の人たちが次にうどん店しようという気にならない。うどんの付加価値を高める工夫は絶えずしなくてはいけない」 [テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp