गाँव के तरीके से बनी प्रामाणिक तुर्की चिग कोफ्ते

बिना मांस वाला चिग कोफ्ते, बुलगुर से बना पारंपरिक तुर्की व्यंजन, गाँव की शैली में तैयार किया जाता है। महीन बुलगुर को उबलते पानी में नरम किया जाता है, फिर टमाटर पेस्ट, मिर्च पेस्ट, अनार के शीरे, सुमैक और मसालों के साथ कसे हुए प्याज़ मिलाकर गूंथा जाता है। बनावट को ठंडे पानी या कसे हुए टमाटर से समायोजित किया जाता है और छोटे हिस्से हाथ से आकार दिए जाते हैं। स्रोत: Kənd Həyatı | Köyde Yaşam।

• बुलगुर को लगभग 10 मिनट उबलते पानी में नरम किया जाता है
• उरफा मिर्च, मिर्च पेस्ट, सुमैक और अनार के शीरे से स्वाद
• ठंडे पानी या कसे टमाटर से बनावट समायोजित

## Ingredients * 4 cups **brown fine bulgur for köfte** (if unavailable, regular fine bulgur can also be used) * 2 cups **boiling water** * 2 tablespoons **tomato paste** * 2 tablespoons **pepper paste** (Turkish red pepper paste) * 1½ tablespoons **red pepper flakes** * ½ tea glass **isot pepper** (Urfa pepper) * ½ tea glass **ground red pepper (paprika)** * 3 cloves **garlic, grated** * 1 tea glass **vegetable oil** (optionally mixed with olive oil) * ½ tea glass **pomegranate molasses** * 2 tablespoons **sumac** * 1½ teaspoons **cumin** * 1 teaspoon **black pepper** * 2 **onions**, grated and **juice squeezed out** * 1 teaspoon **salt** (adjust to taste) ### While kneading * **Cold water**, as needed or * **1 small tomato, grated** ### At the end * **A few ice cubes** --- # How to Make Meatless Çiğ Köfte 1. Place the fine bulgur in a large bowl and pour **2 cups of boiling water** over it. 2. Cover and let it **rest for about 10 minutes** so the bulgur softens. 3. Add all the ingredients and **knead thoroughly**. 4. If you have a **dough kneading machine**, you can use it — it makes the process much easier. 5. If the mixture becomes **too thick**, add a little **grated tomato or cold water** and continue kneading until it reaches the desired consistency. 6. Optionally, add **½ bunch of finely chopped parsley** (I did not use it). 7. Knead again well. 8. Take small portions and **shape them by squeezing in your hand** to form the traditional çiğ köfte shape. Your **meatless çiğ köfte is ready to eat. Enjoy!**