मिर्च, एक सांस्कृतिक पासपोर्ट | जीन-बैप्टिस्ट मार्टिन | TEDxVersailles Grand Parc

मिर्च की शुरुआत दक्षिण अमेरिका में 6,000 साल से भी अधिक पहले हुई थी, और पक्षियों, पुर्तगाली नाविकों और व्यापार के ज़रिये यह दुनिया भर में फैल गई। TEDxVersailles की इस वार्ता में शेफ जीन-बैप्टिस्ट मार्टिन इस यात्रा का वर्णन करते हैं और समझाते हैं कि मिर्च से जीभ पर होने वाली जलन क्यों लोगों को पसंद आती है। वे अपने निजी सफ़र के बारे में भी बताते हैं, सैन फ्रांसिस्को के एक रेस्तरां की रसोई से लेकर इक्वाडोर के अमेज़न में सिएकोपाई समुदाय तक। वार्ता में भोजन पकाने को सीमाओं के पार लोगों को जोड़ने वाली एक साझा भाषा के रूप में देखा गया है।

• दक्षिण अमेरिका से मिर्च का विश्वव्यापी प्रसार
• मिर्च का तीखापन इतना लोकप्रिय क्यों है
• संस्कृतियों के बीच संवाद के रूप में भोजन

Il est né en Amérique du Sud il y a plus de 6 000 ans, et ses premiers passeurs furent des oiseaux. Puis Christophe Colomb l’a pris pour du poivre, les navigateurs portugais l’ont emporté jusqu’en Asie, et en moins d’un siècle le piment est devenu citoyen du monde. Jean-Baptiste Martin raconte la trajectoire de cet « immigré exemplaire » et pourquoi on l’aime tant : il trompe notre cerveau en lui faisant croire à une brûlure, puis le récompense d’y avoir survécu. Il raconte aussi la sienne, de la cuisine d’un restaurant de San Francisco, où une cuillère de sauce pimentée lui a ouvert les portes de sa brigade mexicaine, à une pirogue en Amazonie équatorienne, chez les Siekopai, l’un des plus anciens peuples consommateurs de piment. Là-bas, personne n’enseignait : tout le monde apprenait. Un talk sur la cuisine comme langage commun. Les frontières séparent parfois les hommes ; le piment, lui, les rassemble. Chef cuisinier, entrepreneur et explorateur du goût, Jean-Baptiste Martin est l'un des fondateurs des Sauces Martin, devenues en quelques années une référence française de la sauce piquante. Son parcours l'a conduit des cuisines étoilées parisiennes aux marchés californiens, des producteurs artisanaux polynésiens aux communautés autochtones d'Amazonie, à la recherche des ingrédients, des savoir-faire et des histoires qui se cachent derrière chaque recette. De ces voyages, il rapporte la conviction que la cuisine est un langage universel, capable de rapprocher les peuples bien au-delà des frontières, et que le goût est bien plus qu'une sensation : c'est un outil de dialogue entre les cultures. Le piment en est l'illustration la plus parlante — probablement l'immigré le plus adopté de toute l'histoire culinaire. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx