アゼルバイジャンのクルミ入りケテの作り方 – 伝統の味

アゼルバイジャンの伝統菓子「ケテ」は、ヨーグルトとバターで作る生地に、カルダモンとシナモンで風味づけしたクルミのフィリングを包んだ薄くサクサクしたペストリーです。生地の混ぜ方と冷やし方、フィリングの広げ方、巻いてスライスする工程、そして180°Cで黄金色になるまで焼く手順が紹介されています。紅茶やコーヒーに合わせて供する一品として位置づけられています。ヘーゼルナッツで代用することもでき、シナモンは任意とされています。出典はKənd Həyatı | Köyde Yaşam チャンネルです。

• 小麦粉、冷たいバター、ヨーグルト、卵で作る生地
• カルダモンと砂糖を加えたクルミまたはヘーゼルナッツのフィリング
• 巻いて切り分け、卵液を塗ってから180°Cで焼く

✨ **Crispy & Flaky Azerbaijani Kete Pastry** ✨ Today we’re making *Kete (Kətə)* – a traditional Azerbaijani pastry with a golden, flaky crust and a rich walnut (or hazelnut) filling. These pastries are buttery, fragrant with cardamom, and absolutely irresistible! Perfect with tea or coffee, they’re simple to prepare and guaranteed to impress. 💛 📌 **Ingredients** **For the dough:** * 300 g all-purpose flour * 100 g cold butter (cubed) * 100 g natural yogurt (or sour cream) * 2 tbsp brown sugar * 1 egg * ½ tsp salt * 1 tsp baking powder **For the filling:** * 80 g walnuts (or roasted hazelnuts) * 4 tbsp sugar * 1 tsp ground cardamom * ½ tsp cinnamon (optional) * 20 g soft butter * 1 egg yolk + 1 tsp milk (for brushing) 👩🏻‍🍳 **Preparation steps:** 1. Mix flour, sugar, salt, baking powder with butter until crumbly. 2. Add egg and yogurt, knead into dough. Chill 30 min. 3. Prepare the filling with walnuts, sugar, cardamom, and cinnamon. 4. Roll out dough, spread butter, sprinkle filling, and roll tightly. 5. Slice into pieces, brush with egg wash. 6. Bake at 180°C until golden brown.