Crise do udon sanuki: alta da farinha e falta de sucessores

O udon sanuki da província de Kagawa enfrenta dificuldades com a alta do preço da farinha de trigo e com a preocupação de falta de pessoas para dar continuidade ao ofício. Mutsuo Shimizu, responsável pela loja de udon feito à mão Shimizuya, diz que a farinha vai subir a partir do próximo mês e que os clientes estão cansados dos aumentos. Ele afirma que ajustar os preços é necessário para manter essa cultura e que as lojas precisam de lucro razoável para atrair jovens.

• Alta do preço da farinha e efeito no udon sanuki
• Cansaço dos clientes com os aumentos
• Preocupação com a falta de jovens empreendedores

■さぬきうどん危機「安い価格が」 　弾力のある“コシ”がある麺と、いりこ出汁の風味漂う「さぬきうどん」。 客 「安いでしょ。うどんは」 「リーズナブルで、安い価格」 　さぬきうどんといえば“安さ”も売りの一つですが…。 手打ちうどん清水屋　清水睦夫さん 「（来月から）小麦粉が値上がり」 　さぬきうどんの危機は、小麦粉の高騰だけではありません。 清水睦夫さん 「お客さんも値上げ疲れしていて、頑張りたいところですが、値上げしないとさぬきうどん（の文化）が続いていかない」 　さぬきうどんのもう一つの危機は、担い手不足の懸念です。 清水睦夫さん 「うどん店としてある程度の利益を確保しないと、若い世代の人たちが次にうどん店しようという気にならない。うどんの付加価値を高める工夫は絶えずしなくてはいけない」 [テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp