Чему учит кастрюля рендanga о традициях | Ариф Зин | TEDxSingapore Youth

Говяжий рендang, когда-то признанный лучшим блюдом мира, становится отправной точкой выступления Арифа Зина на TEDxSingapore Youth. Он принадлежит к третьему поколению семьи, стоящей за Rumah Makan Minang, традиционным рестораном nasi padang в Сингапуре. Он рассказывает, как семья автоматизировала долгое помешивание и по-новому подает блюдо. Опираясь на традицию минангкабау merantau, он утверждает, что традиция умирает не тогда, когда меняется, а когда перестают её переосмысливать.

• Автоматизация приготовления и новые формы подачи рендang
• Традиция минангкабау merantau
• Модернизация семейной кухни nasi padang

Beef rendang was once voted the world’s best dish, yet few people know where it comes from or what it stands for. From automating its hours of stirring to wrapping it in a tortilla, Ariff Zin has reinvented how his family’s rendang is made and served. Drawing on merantau, the Minangkabau tradition of leaving home to learn and returning to give back, he makes the case that tradition doesn’t die when we change it, but when we stop reinventing it. Ariff Zin is part of the third generation behind Rumah Makan Minang, one of Singapore’s most enduring heritage nasi padang establishments. Trained at the Culinary Institute of America, he is modernising the family kitchen. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx