Sanuki Udon Krizi: Un Fiyatı Korunamıyor, Un Zammı Yalnız Sorun Değil【Süper J Kanalı】(12 Kasım 2026)

Kagawa'nın geleneksel Sanuki udonu, un fiyatlarındaki artışın yanında yeni nesil işletmecilerin azalması nedeniyle de zor bir döneme giriyor. El yapımı udon dükkânı Shimizuya'nın sahibi Mutsuo Shimizu, gelecek aydan itibaren un fiyatlarının artacağını ve müşterilerin zam yorgunluğu yaşadığını belirtiyor. Shimizu, kültürün sürmesi için zam yapılması gerektiğini ve genç neslin dükkân açmaya istekli olması için makul kâr elde edilmesinin önemli olduğunu söylüyor.

• Un fiyatlarındaki artışın Sanuki udonu üzerindeki etkisi
• Müşterilerin zam yorgunluğu ve fiyat dengesi
• Genç nesil işletmecilerin azalması

■さぬきうどん危機「安い価格が」 　弾力のある“コシ”がある麺と、いりこ出汁の風味漂う「さぬきうどん」。 客 「安いでしょ。うどんは」 「リーズナブルで、安い価格」 　さぬきうどんといえば“安さ”も売りの一つですが…。 手打ちうどん清水屋　清水睦夫さん 「（来月から）小麦粉が値上がり」 　さぬきうどんの危機は、小麦粉の高騰だけではありません。 清水睦夫さん 「お客さんも値上げ疲れしていて、頑張りたいところですが、値上げしないとさぬきうどん（の文化）が続いていかない」 　さぬきうどんのもう一つの危機は、担い手不足の懸念です。 清水睦夫さん 「うどん店としてある程度の利益を確保しないと、若い世代の人たちが次にうどん店しようという気にならない。うどんの付加価値を高める工夫は絶えずしなくてはいけない」 [テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp