唐辛子、文化のパスポート | ジャン＝バティスト・マルタン | TEDxVersailles Grand Parc

唐辛子は6000年以上前に南米で生まれ、鳥や、ポルトガルの航海者、そして交易を通じて世界中に広がりました。TEDxVersailles のこの講演で、シェフのジャン＝バティスト・マルタンは、その歩みをたどり、唐辛子が口の中に生む刺激がなぜ人を惹きつけるのかを説明します。また、サンフランシスコのレストランの厨房から、エクアドルのアマゾンにあるシエコパイの共同体までの自身の歩みも語ります。講演では、料理が国境を越えて人々を結びつける共通の言語であると位置づけられています。

• 南米から世界への唐辛子の広がり
• 唐辛子の辛さが好まれる理由
• 文化同士の対話の手段としての料理

Il est né en Amérique du Sud il y a plus de 6 000 ans, et ses premiers passeurs furent des oiseaux. Puis Christophe Colomb l’a pris pour du poivre, les navigateurs portugais l’ont emporté jusqu’en Asie, et en moins d’un siècle le piment est devenu citoyen du monde. Jean-Baptiste Martin raconte la trajectoire de cet « immigré exemplaire » et pourquoi on l’aime tant : il trompe notre cerveau en lui faisant croire à une brûlure, puis le récompense d’y avoir survécu. Il raconte aussi la sienne, de la cuisine d’un restaurant de San Francisco, où une cuillère de sauce pimentée lui a ouvert les portes de sa brigade mexicaine, à une pirogue en Amazonie équatorienne, chez les Siekopai, l’un des plus anciens peuples consommateurs de piment. Là-bas, personne n’enseignait : tout le monde apprenait. Un talk sur la cuisine comme langage commun. Les frontières séparent parfois les hommes ; le piment, lui, les rassemble. Chef cuisinier, entrepreneur et explorateur du goût, Jean-Baptiste Martin est l'un des fondateurs des Sauces Martin, devenues en quelques années une référence française de la sauce piquante. Son parcours l'a conduit des cuisines étoilées parisiennes aux marchés californiens, des producteurs artisanaux polynésiens aux communautés autochtones d'Amazonie, à la recherche des ingrédients, des savoir-faire et des histoires qui se cachent derrière chaque recette. De ces voyages, il rapporte la conviction que la cuisine est un langage universel, capable de rapprocher les peuples bien au-delà des frontières, et que le goût est bien plus qu'une sensation : c'est un outil de dialogue entre les cultures. Le piment en est l'illustration la plus parlante — probablement l'immigré le plus adopté de toute l'histoire culinaire. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx