Кризис удона Санукі: рост цен на муку и нехватка преемников

Удон Санукі из префектуры Кагава сталкивается с двумя проблемами: ростом цен на муку и опасениями из-за нехватки людей, которые продолжат это дело. Мутсуо Симидзу, владелец магазина домашнего удона Shimizuya, говорит, что с следующего месяца мука подорожает, а клиенты устали от повышения цен. По его словам, для сохранения культуры цены нужно корректировать, а магазинам необходима разумная прибыль, чтобы молодые люди открывали новые заведения.

• Рост цен на муку и влияние на удон Санукі
• Усталость клиентов от повышения цен
• Нехватка молодых предпринимателей

■さぬきうどん危機「安い価格が」 　弾力のある“コシ”がある麺と、いりこ出汁の風味漂う「さぬきうどん」。 客 「安いでしょ。うどんは」 「リーズナブルで、安い価格」 　さぬきうどんといえば“安さ”も売りの一つですが…。 手打ちうどん清水屋　清水睦夫さん 「（来月から）小麦粉が値上がり」 　さぬきうどんの危機は、小麦粉の高騰だけではありません。 清水睦夫さん 「お客さんも値上げ疲れしていて、頑張りたいところですが、値上げしないとさぬきうどん（の文化）が続いていかない」 　さぬきうどんのもう一つの危機は、担い手不足の懸念です。 清水睦夫さん 「うどん店としてある程度の利益を確保しないと、若い世代の人たちが次にうどん店しようという気にならない。うどんの付加価値を高める工夫は絶えずしなくてはいけない」 [テレ朝NEWS] https://news.tv-asahi.co.jp