A pimenta, um passaporte cultural | Jean-Baptiste Martin | TEDxVersailles Grand Parc

A pimenta surgiu na América do Sul há mais de 6 000 anos e espalhou-se pelo mundo com a ajuda de aves, navegadores portugueses e do comércio. Nesta palestra do TEDxVersailles, o chef Jean-Baptiste Martin acompanha esse percurso e explica por que a sensação de ardor da pimenta é tão apreciada. Ele também conta a sua própria trajetória, desde a cozinha de um restaurante em São Francisco até a comunidade siekopai na Amazônia equatoriana. A fala apresenta a culinária como uma linguagem comum que aproxima as pessoas para além das fronteiras.

• A expansão mundial da pimenta a partir da América do Sul
• Por que o picante é tão apreciado
• A culinária como diálogo entre culturas

Il est né en Amérique du Sud il y a plus de 6 000 ans, et ses premiers passeurs furent des oiseaux. Puis Christophe Colomb l’a pris pour du poivre, les navigateurs portugais l’ont emporté jusqu’en Asie, et en moins d’un siècle le piment est devenu citoyen du monde. Jean-Baptiste Martin raconte la trajectoire de cet « immigré exemplaire » et pourquoi on l’aime tant : il trompe notre cerveau en lui faisant croire à une brûlure, puis le récompense d’y avoir survécu. Il raconte aussi la sienne, de la cuisine d’un restaurant de San Francisco, où une cuillère de sauce pimentée lui a ouvert les portes de sa brigade mexicaine, à une pirogue en Amazonie équatorienne, chez les Siekopai, l’un des plus anciens peuples consommateurs de piment. Là-bas, personne n’enseignait : tout le monde apprenait. Un talk sur la cuisine comme langage commun. Les frontières séparent parfois les hommes ; le piment, lui, les rassemble. Chef cuisinier, entrepreneur et explorateur du goût, Jean-Baptiste Martin est l'un des fondateurs des Sauces Martin, devenues en quelques années une référence française de la sauce piquante. Son parcours l'a conduit des cuisines étoilées parisiennes aux marchés californiens, des producteurs artisanaux polynésiens aux communautés autochtones d'Amazonie, à la recherche des ingrédients, des savoir-faire et des histoires qui se cachent derrière chaque recette. De ces voyages, il rapporte la conviction que la cuisine est un langage universel, capable de rapprocher les peuples bien au-delà des frontières, et que le goût est bien plus qu'une sensation : c'est un outil de dialogue entre les cultures. Le piment en est l'illustration la plus parlante — probablement l'immigré le plus adopté de toute l'histoire culinaire. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx